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【自游自在】就这样被你征服PadThai

发布时间:2020-06-13   来源:X生活谷    
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Pad Thai直译的话就是泰式炒(Pad是炒的意思,Thai则指泰式),称它为泰国国菜并不为过。当地朋友说若要评价一家泰国餐厅地道不地道,有没有水准,泰式炒绝对是一个标杆。对于外国人而言,那应该也是他们第一口的泰国滋味,这道颇为简单的料理类似干炒河粉,早已经走出微笑的国度,征服了全世界人的味蕾。

带有甜酸咸味的粿条,加上新鲜虾肉、切丁豆腐、爽口的豆芽和鸡蛋,炒好后再撒上花生末,味道的层次十分丰富,正如泰国给人的感觉。

产于“泰化”运动

由于Pad Thai是当地人最日常的美食,因此在路边摊都能找到水准不差的泰式炒,每家餐厅的Pad Thai做法都略有不同,你还能选择海鲜、鸡肉或素食等不同食材。一些做得更为精致的Pad Thai,还会将蛋皮把粿条包起来,配上大虾等优质食材,这是庶民美食的高级版本。位于曼谷老城区的Thip Samai是品尝泰式炒的名店之一,店里傍晚六点开门后就热火朝天,多年来坚持使用火炭炉灶,炒出来的粿条,镬气十足,这家看似简陋但历史悠久的Pad Thai专卖店,位于老城区的玛哈猜路,自上世纪六十年代就走红曼谷,政治名人和明星都会光顾。餐厅甚至也获得米其林评委们的青睐,所以门口经常大排长龙。

美食背后的故事,其实也能为滋味加油添醋,让味道的回忆变得更为深远。相较于其他泰国美食,Pad Thai的历史其实并不悠久,它起源于二战期间,当时的泰国首相銮披汶颂堪,虽然受过良好的欧洲教育,但由于当时泰国被法国殖民地(越南、寮国)及英国殖民地(马来亚)所包围,更深刻感受到泰国需要有自己的特色,才能自信的排除外来影响,因此培养和强调泰国人的身份认同十分迫切,并推行了不少“泰化”运动。

中国元素融入泰国风味

銮披汶颂堪不止将源自梵文的暹罗改为泰国,还建议创造国菜,通过味道来塑造泰国性。根据一些历史记录,当时銮披汶颂堪举办了一个烹饪比赛,Pad Thai才因此诞生了,但銮披汶颂堪的儿子后来接受采访时说,Pad Thai其实出自首相的家厨。虽然这道菜的出处众说纷纭,但其实无论是食材里的粿条、豆腐和豆芽或炒菜的方式,都能看出其中国渊源,它类似潮州小吃炒粿条的异化版本,烹煮泰式炒时用的罗望子汁和鱼露,则为它带来鲜明的泰国风味。泰国华人以潮州人居多,早在250年前就已经移居泰国,并将中国南方的美食文化引入泰国,深深影响了现在的泰餐,而现在在曼谷的唐人街里还能品尝到十分地道的潮州菜。

由政府来推广Pad Thai其实还有一个更实际的理由。传统上,米饭一直是泰国人的主食,二战期间,大米告缺且价格昂贵,推广以粿条为主要食材的Pad Thai,能缓解人民对大米的需求,呼吁人们多吃粿条,也就解决了民生问题。因此在上世纪四十年代,大街小巷上才涌现了售卖Pad Thai的流动小贩。


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